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江歌母亲诉刘鑫案申请强制执行 刘鑫成被执行人
从主厨到自创品牌：台湾面包冠军林育玮北京再出发****** 中新社北京1月31日电 题 ：从主厨到自创品牌 ：台湾面包冠军林育玮北京再出发 中新社记者 李晗雪 2013年，当多数大陆消费者还闻所未闻“软欧包”、也尚不习惯以更高价格购买“不过 是早点” 的面包，以原麦山丘为代表 的烘焙品牌横空出世 ，一度掀起“跨城代购” 的热潮。当时的行政主厨、台湾地区面包大赛冠军林育玮，曾 是原麦山丘品质保证的金字招牌 。他从2012年便自台湾搬到北京加入原麦山丘，参与其初创到成熟 的过程 ；但在2019年 ，林育玮选择了离开带来过无限风光的原麦山丘，自创烘焙品牌，重新出发 。  资料图为林育玮制作面包 。 中新社发 㞭客烘焙 供图林育玮近日接受中新社记者专访，聊起从初来北京到自创烘焙品牌 的十年经历。 在原麦山丘工作的几年 ，林育玮从零开始熟悉大陆市场，了解到消费者希望吃到无香精色素 的“原始”面包 ，他也 是因此开发出“返璞归真”的软欧包产品。那时很多消费者关注到原麦山丘 ，正是因为这类“质朴面包”的稀缺性 。 随着这种新烘焙标准的树立 ，几年间，大陆烘焙市场有了明显变化和成长，以店内新鲜烘焙与优质健康食材为卖点 的手工面包店越来越多，“懂面包” 的消费群体越来越大 。林育玮认为 ，这是市场优化的标志 。  资料图为㞭客烘焙店内陈列的烘焙产品。 中新社发 㞭客烘焙 供图林育玮表示 ，随着原麦山丘成长为成熟品牌 ，相应地不易再作太多新的尝试与改变 ；但作为面包师 ，他希望不断研究开发各类面包甜点 ，也希望消费者对他有新的了解。因此，2019年与原麦山丘合约期满时，他决定突破自己 ，重新创业。 2020年，林育玮与合伙人筹备自创烘焙品牌。这一次，他的身份从主厨变为创始人 ，这意味着除了产品研发，还要承担成本控制、人员培养等管理工作，压力更大。但过去八年积累 的人脉与顾客群 ，给了他自立门户 的底气 。2021年8月 ，林育玮与合伙人在北京751艺术区开启了第一家“㞭客烘焙” 。  资料图为㞭客烘焙的店铺。 中新社发 㞭客烘焙 供图㞭客 的“㞭”字 ，巧妙化用了店铺所在 的大山子社区名称，同时也 是诚意“待客” 的谐音。新店主打高品质吐司 ，同时售卖从欧包、曲奇到甜点几乎全品类 的烘焙产品。对林育玮来说，这 是一个更能实现想法 的空间。他将面包作为一种生活方式分享给顾客，比如鼓励大家探索白吐司 的100种吃法。他几乎每天都去店里 ，与顾客聊聊天 ，大部分时间则泡在厨房。 2021至2022年的疫情起伏，对新开业 的店铺有更大 的挑战 。林育玮坦言疫情期间损失很重 ，但并未改变他在北京创业的信心 ，因为“消费者记得我们”。许多老顾客从他在原麦山丘工作时就一直喜爱他 的产品，“㞭客”开张后也继续光顾 ；有住得远的顾客团购下单，还有顾客疫情中买一大单面包囤在家里 。忠实顾客的支持和正向反馈 ，让他相信难关会过去 。 在北京经营烘焙的压力 ，慢慢转为动力与活力 。林育玮说 ，北京的生活步调是有点快，但对服务业来讲是好事 ，因为业者需要不断随之更新迭代、寻找新的商业资源 。另一方面，他在北京结交到许多烘焙师朋友 ，大家定期聚会、探店，并且彼此间并不觉有竞争关系 ，反而 是互相分享技术、讨论产品改进 ，“因为北京够大 ，大家各有各 的特色与顾客群” 。  资料图为林育玮制作面包 。 中新社发 㞭客烘焙 供图“在北京生活很充实 ，现在回台湾像 是休假。”今年春节，林育玮回台湾过年 ，也 是在历经疫情中 的创业初期后，有机会沉淀下来、思考未来发展 。他对疫情后的大陆市场很乐观 ，今年打算去更多城市考察学习 ，同时还准备拓展新店 ，呈现更丰富 的产品 。他说 ，㞭客不会满足于做一间服务地方的精致小店，“未来，我们会朝着连锁专卖店去突破 。”(完)
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