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【寻味中华】东北年猪菜 的幸福感******
中新社吉林1月19日电 题：东北年猪菜 的幸福感
中新社记者 苍雁 石洪宇
在吉林舒兰，小年过后，“坐席”便成了孩子们翘盼 的事 。
今年过年 ，陈秀坤筹划了10道年猪菜宴请乡邻。冒着热气的大铁锅支在院子中间 ，遇冷凝华的水蒸气令陈秀坤的眉毛上结满霜花，五六位赶来帮忙的乡邻正将刚宰杀的年猪分类。
图为1月13日，吉林舒兰，准备用来制作年猪菜 的猪肉摆放整齐。 中新社记者 苍雁 摄“谁家过年杀猪，都会请亲朋好友过来撮一顿 。”陈秀坤说 。
“小寒大寒杀猪过年。”在东北农村地区 ，年猪菜俗称“杀猪菜”，最初形式为乡宴， 是春节必不可少的“硬菜”。
经过柴火炖煮 的大块猪肉香气诱人，各类配菜软烂入味 。热气腾腾 的年猪菜一上桌 ，热闹喜庆的年味儿也愈发浓郁，亲朋好友围坐 ，真 是东北人一年中最幸福 的时刻 。
年猪菜传承自中国满族先民习俗 。历经时间流转，菜品不断丰富，白肉血肠 、酸菜烩猪肉 、肉皮冻、炒猪心 、汆丸子汤……毫不夸张地说 ，年猪菜可以做上几十道不重样。
图为吉林省吉林市一家饭店内，年猪菜摆上桌 。 中新社记者 苍雁 摄陈秀坤告诉记者，年猪菜是可以贯穿整个新年的美食 。
肉皮冻，是许多东北人家 的除夕“下酒菜” ，由猪皮熬制而成。将猪皮肥肉部分刮去 ，清理干净后切成小条 ，加入生姜和盐 ，熬煮两小时后放入冰箱冷藏 ，待结冻后切块，佐以蒜泥 、酱油等食用 ，口感筋道有韧性 。
每临新年 ，许多城市居民也都开车进村吃上一顿年猪菜，驱散过去一年 的疲乏。
图为1月13日 ，吉林舒兰，村民在做年猪菜 。 中新社记者 苍雁 摄“酒席满堂 ，不如白肉血肠。”血肠的制作相当考究，白肉血肠也是年猪菜里 的经典菜肴。年逾花甲 的张洪滨19岁起便接触这道菜 的制作 。作为百年老字号“吉林市老白肉馆”的掌门人 ，血肠烹饪他熟稔于心 。
张洪滨说，用不同方法灌猪血 ，可以制作出清血肠和混血肠。
其中 ，清血肠的口味最为难得 。杀猪后待猪血凝固 、沉淀 ，取最上层 的清血，加入中草药 、老汤及各种调料 ，灌入猪的明肠 。蒸煮入口后，味道清淡 、肠衣脆 。
混血肠 的制作也不简单 。其区别在于，灌制血肠后要用火烤，目 的 是将猪油烤出去 。上锅焯水排除杂质后，放入老汤里煮 ，出锅后切成薄片 。将血肠与大块五花肉同炖，上好 的血肠杀猪菜便诞生了 。
图为1月13日 ，吉林舒兰，大锅内在煮年猪肉 。 中新社记者 苍雁 摄71岁的丁森独爱白肉血肠 的味道。作为土生土长的东北人，冬日餐桌上的热气与热闹伴其从小到老。每年一入冬，和亲朋撮上一顿杀猪菜 的期待便已开始 。大肉块蘸上蒜瓣酱油汁，血肠在口中融化 ，由口入心 的满足感无以言表。
美食在桌，亲朋在侧，吃出年猪菜的幸福感。(完)
红树林基金会执行理事长刘明达 ：修复后的红树林湿地水鸟 的生物多样性显著增加****** 中新网蒙特利尔12月8日电 红树林基金会执行理事长 、阿拉善SEE生态协会监事刘明达在COP15第二阶段会议“坚持人与自然和谐共生 共建清洁美丽世界”边会上表示 ，在红树林湿地 的修复中，我们发现修复后 的红树林湿地水鸟的生物多样性显著增加，水鸟开始大量使用修复后的红树林湿地 ，雷州湾越冬勺嘴鹬几乎占到其中国越冬种群 的一半。 当地时间12月7日 ，COP15第二阶段会议“坚持人与自然和谐共生 共建清洁美丽世界”中国角边会在加拿大蒙特利尔举行，边会由生态环境部环境与经济政策研究中心 、中国新闻社主办，中国新闻网承办。  红树林基金会执行理事长刘明达在边会案例分享上发言。尹灵摄刘明达介绍 ，红树林 是生长在热带、亚热带地区海岸潮间带 ，以红树植物为代表 的木本植物群落，被称为“海上森林” 。它既有森林 的特征又有湿地 的特征 ，能发挥地球之肺 的作用，又能发挥地球之肾的作用 ， 是鱼类 、甲壳类 、候鸟 的宝贵栖息地，具有非常高的生态价值 。对于滨海地区来说 ，红树林湿地不仅能投提供生计来源 ，更是重要的天然防御墙 ，能够防风消浪 ，抵御风暴潮 、海啸 ，防止海岸侵蚀。 “但是，这么重要的生态系统 ，在过去几十年却遭到了非常大 的破坏，全球的红树林面积减少了三分之一 ，中国更 是一度损失了超过70% 。” 刘明达说。 雷州湾位于中国广东雷州半岛，属于典型 的红树林湿地生态系统 。这里与中国很多沿海湿地一样面临着入侵物种、社区发展等威胁与挑战 。 刘明达表示，全球性 的入侵物种——互花米草 ，也 是雷州湾红树林湿地生态系统最重要的威胁。“我们基于雷州湾 的生态-经济-社会调研 ，确立了刈割-翻耕-覆膜 的综合治理手段 ，完成了80亩入侵物种互花米草的清理 ，实现红树林湿地 的修复，提升红树林生态系统质量和功能，尤其 是提升了濒危物种勺嘴鹬 的栖息地质量。” 刘明达介绍，雷州湾也 是迁徙水鸟重要的停歇地。在红树林湿地的修复中 ，我们发现修复后 的红树林湿地水鸟的生物多样性显著增加 ，水鸟开始大量使用修复后 的红树林湿地。全球仅存800只的勺嘴鹬是雷州湾的湿地明星，吸引了大量 的公众。随着社会化参与的深入，我们对雷州湾勺嘴鹬调查更为深入 ，雷州湾越冬勺嘴鹬几乎占到其中国越冬种群的一半 。 “雷州湾 的案例仅仅只 是海岸带湿地生态系统保护的冰山一角。”刘明达表示 ，生物多样性 的保护进入了新 的时代 ，我们期待“2020年后全球生物多样性框架”为实施和主流化提供工具和解决办法 ；减少对生物多样性 的威胁；确保生物多样性得到可持续利用，以满足人们的需要 。让人与自然都有可持续的未来 。(完)
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